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长沙沙县小吃有1063家,沙县的“沙县小吃”只有82家

作者:采集侠日期:

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[ 卷首语 ] 小饭馆里辛勤的沙县老乡们

" 小饭馆里面辛勤的是外地的老乡们 ",这是何勇《钟鼓楼》里的歌词。1994 年唱响的这首歌,歌里所指的小饭馆虽然不是如今几乎遍布全国的 " 沙县小吃 ",但,这句歌词用来形容沙县小吃店的老板们,却再合适不过。

24 小时店,22 小时店,最少的,也是 16 小时店,这是沙县小吃店的常态。在这些店里连轴转的,多是夫妻或者夫妻加他们的一个亲戚。一年到头,除春节外,他们几乎再无别的节假日——一出沙县,无论东西南北,他们一个个都是辛勤的外地老乡。

无论东西南北,他们以尽可能丰富的品类、尽可能低廉的价格,呈现他们对落脚之地的最大诚意的 " 讨好 "。无论东西南北,他们 " 超长待机 " 地深耕于街巷深处,但,因为他们太长时间地在他们的店里为所在地服务,太长时间地充当服务员的角色,几乎每个城市,他们都无暇细细打量,无暇细细品味,无暇坐下来享受享受主人翁的感觉。

像牧民永在追逐丰美的水草,他们听闻某个地方可能赚更多钱,而迁往某地。当某地生意做好了,房租却跟着上涨到压缩他们的利润空间,而别处又传来盈利颇丰的消息时,他们往往又大多毫无挂牵、毫无留恋地迁往别处。

他们很少在外地买房安家的,他们大多数人的心中,沙县是唯一的家。每年年底,他们四面八方地往沙县赶,如暮鸟归巢;每到春节将尽,他们又四面八方地往外地赶,如阳光四射。虽说别的县城、别的乡镇也是沙县这样年终人渐满,年初人渐稀,但像沙县人这样星罗棋布的,应该再无二家。

是什么样的水土,养育了这样一方小吃和这样一方人?

刘承华和他的妻子刘友花。因做沙县小吃多年,地道湖南新化人的刘承华被沙县小吃同业公会认同,并成为沙县金湘餐饮管理有限公司股东。组图 / 卢睿

" 沙县小吃 " 素有中华民族传统饮食的 " 活化石 " 之称,其制作工艺被列入福建省非物质文化遗产。

长沙东南近 700 公里外的福建沙县,在春秋战国时,和长沙一样,曾为楚地。它的名称和隶属曾多有更改,在唐永徽六年(665)后,它的名字稳定了,叫沙县,一叫就是 1300 余年。

北纬 26 度的沙县和北纬 28 度的长沙,名字只一字之差,且纬度相近,它们在历史上的知名度却不可同日而语。相当长的时间,沙县在知名的武夷山脉和不知名的戴云山脉之间的群山中默默无闻。

福建有 7 个民用机场,2016 年投入使用的三明沙县机场,是闽中的唯一机场。三明是沙县隶属的市。最初三明建机场时,曾多处选址。敲定沙县,与沙县的经济遥遥领先于三明所辖的其他区县不无关系。

从默默无闻,到几乎无人不知,沙县只用了不到 30 年的时间。而让它迅速出名的,是沙县有着数百年乃至上千年历史的各类小吃。

据统计沙县小吃有 240 种

" 春节的年糕、立春的春卷、清明的艾粿、立夏的喜粿、端午的粽子、中秋的芋饺,盖新房乔迁时的糍粑、米冻、豆腐,做寿的寿面、白粿等,现在我们统计出来的有 240 种。我们沙县小吃店卖的,只是沙县小吃很小的一部分。" 沙县人、现在长沙给各沙县小吃店配送各种食材的官建成介绍。

官建成的印象中,他的长辈们,好像随便哪种食材,都能做成一种美味的小吃。他自己很喜欢吃的,是一种叫芋饺的小吃。他介绍,芋饺其实就是饺子,只是这种饺子的皮不是用面粉做的,而是用芋泥和木薯粉做的。这种做法的起源,无从可考,但他认为,这是物资缺乏且物流不发达时代,他们的先人想吃饺子了,又弄不到面粉,只好就地取材,把芋子煮熟捣烂,再和木薯粉搅和在一起,再擀成饺子皮。

官建成坚称大多数沙县人的祖先,来自习惯面食的中原,因为战乱或避祸等多种原因,他们迁徙到了与外界山阻水隔的沙县。他举例,他的祖宗,便是唐末为避祸迁到沙县的,原本复姓上官的他们,还把姓改成了单姓官。

官建成的说法,目前已经得到普遍的认同。这个说法,很好地解释了为什么沙县小吃中的老三样(馄饨、饺子和拌面)全是面食;也很好地解释了沙县小吃品类的多样——中原迁来、落地生根的客家人和沙县土著以及近世各种原因迁来的移民,他们在融合过程中,世代相传的美食、小吃也得到更大范围的认同并传承了下来。

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